terça-feira, 28 de julho de 2015

Tentando uma segunda Sidra

Opa... Superando todas as expectativas, segue mais um post!! aeee!! uhuuu!!

Hoje foi o dia de fazer uma sidra. Patroa pediu, e quem sou eu para negar?
Sidra não tem segredo, é misturar tudo, colocar pra fermentar e ser feliz!

Essa é a segunda sidra que eu faço. A primeira foi baseada nas Magners e deu super certo. Agora resolvi fazer uma parecida, mas um pouco mais forte (coloquei açúcar e caramelo pra aumentar os fermentáveis).

Equipamentos:

- Panela para o caramelo
- Fermentado (Balde alimentício)
- Colher (polipropileno?)
- Peneira
- AirLock
- Geladeira com controlado (Opcional, mas recomendado)

Ingredientes:

- Caramelo (2 xícaras de açúcar, 1/2 de mascavo, 1/2 de mel, 1 colher sopa de suco de limão, canela em pau e 500 ml de água)
- 9 l de suco de maçã integral
- Fermento de Sidra

Como fazer:

Caramelo: Colocar 1 xícara de açúcar e o limão na panela e aquecer até chegar na cor de caramelo desejada. Despejar a água (fervendo) o resto do açúcar e a canela. Dissolver tudo e ferver por mais um minuto.

Sidra: Misturar tudo no fermentador e adicionar o fermento. Misturar mais um pouco. Fechar a parada e deixar fermentar a 20 graus C.

Agora é esperar pra engarrafar... vamos torcer pra ficar boa como a primeira.

Opa... novidade... ta tudo registrado em vídeo. Segue ai o vídeo. Abs...


quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010

Acidente de percurso...


É como o nome da cerveja diz, um "Acidente de percurso". Experimentei a cerveja hoje, o colarinho e a cor estavam lindas, mas os elogios param por ai. A cerveja não está descendo legal.
Ela está um pouco adstringente (amarrando a boca) e um pouco cítrica. Meu paladar ainda precisa melhorar muito pra identificar os "off flavors" por isso não consigo definir qual o problema. Talvez alguém mais experiente identifique facilmente o problema, mas não é o meu caso. Uma serie de acidentes aconteceram na fabricação da cerveja e talvez eles sejam a causa do problema, mas existem outras possibilidades. Talvez tenha usado açúcar d+, ou feito dry hopping por um tempo muito prolongado, talvez o lúpulo esteja velho e tenha sido armazenado incorretamente. Quem sabe até a cerveja esteja apenas precisando de mais tempo de maturação. São muitos os talvez mas nenhuma certeza. O que não me ajuda a corrigir para as próximas levas. Vou tentar apenas evitar os acidentes e torcer pra tudo dar certo da próxima vez. Até!

quinta-feira, 11 de fevereiro de 2010

Voltando a ativa

Estava eu aqui tomando uma Czechvar e então resolvi fazer um post.
Por problemas de espaço a produção ficou parada por um ano. O que fiz nesse tempo?


Degustando! Essas e outras como Oyster Stout, Westmalle, Achel Brune e Thomas Hards Ale...
Mas a vontade de fazer cerveja era grande então resolvi que faria de qualquer maneira, mesmo que em pequena quantidade.
Então comprei um refratômetro e um sifão para auxiliar nesse processo e ocupar pouco espaço.
A idéia era fazer uma Belgian Pale Ale mas... durante a moagem do malte, um acidente ocorreu, derrubei uma boa parte do malte moído. Como eu tinha misturado os diferentes tipos de malte eu não tinha como calcular a quantidade exata que eu deveria usar para completar cada malte. Então fiz isso no olho mesmo. Nesse momento a cerveja ganhou o nome de "Acidente de percurso".
Fiz apenas quatro litro (sei que muitos vão dizer que não vale a pena pois é quase o mesmo trabalho de fazer 20 litros, mas eu precisava fazer). A brassagem foi feita sem rampas à temperatura de 65C como as minhas primeiras cervejas.
O plano para essa cerveja foi tentar seguir os parâmetros da receita original. O resultado final foi uma breja um pouco mais escura mas creio que ainda dentro dos padrões de uma Belgian Pale Ale. OG 1.051 e lúpulo para 25.7 IBU.
Para essa cerveja usei dois fermentos, o US05 e um Coopers. E como foi lindo poder ver meu airlock borbulhando pela primeira vez (fermentei em galão de 5l de água).
A TG foi de 1.011, uma atenuação de 78,4% resultando numa graduação de 5,24%.
Tive alguns acidentes pra mudar para o fermentador secundário, me deixando com medo de contaminação, mas vamos esperar. Resolvi ainda, para essa cerveja fazer um Dry Hopping, apenas para teste.
A cerveja foi engarrafada e está carbonatando nesse momento. Agora me resta apenas esperar...

quarta-feira, 4 de março de 2009

Lote 3 - Resultado Final


Bom dia pessoas, faz tempo que não escrevo nada por aqui. Fiquei meio sem tempo, comp e novidades para escrever. Desde que achei um novo AP pra morar, não tenho nenhuma novidade cervejeira. Não consegui iniciar um novo lote pois o novo AP é pequeno pra tanta tralha e mandei tudo pro sitio da namorada, onde deverão ocorrer minhas próximas produções.

Quanto ao lote 3, ele ficou muito bom. Teve a aprovação de um número grande de pessoas e me deixou orgulhoso. Lembrando que essa receita continha mel, aveia e corn flakes!! E o resultado me anima bastante em efetuar experiências com outros ingredientes. abs...

sexta-feira, 9 de janeiro de 2009

Termostato



Comprei hoje o termostato para o controle de temperatura de equipamentos de refrigeração. Agora a temperatura dos processos de fermentação e maturação poderá ser controlada. O resultado é uma cerveja de maior qualidade e sem surpresas geradas pelas variações de temperatura. Falta só fazer uma caixa preta para o termostato. Da até pra fazer Pilsen agora!!

quarta-feira, 7 de janeiro de 2009

Lote 3 - Produção

Hoje passei todo meu dia fazendo meu terceiro lote. Fiquei satisfeito ao final do processo mesmo não tendo dado certo. Fiquei um pouco preocupado com a cor da mosto após a mosturação,

Mas após a fervura foi possível perceber que ela estava com a cor dourada desejada.

Um acidente com um copo me fez perder um pacotinho de levedura inteiro, além de deixar minha cozinha com cheiro de fermento, mas tudo bem. A OG ficou abaixo da esperada mesmo tentando corrigir com açúcar, mas tudo bem, calcularei melhor da próxima vez. Como eu não estava com a minima vontade de fazer cerveja hoje, julgo que o resultado foi bom!! Vamos aguardar a fermentação. Ahhh... e meu balde ainda tem problemas de vedação. Fui...

quarta-feira, 10 de dezembro de 2008

Lote 3 - Belgian Dubbel


Mais uma vez estou pronto para uma nova produção. A escolhida da vez é uma "Belgian Dubbel" que promete. Sou fã das belgas e espero que essa assim como o segundo lote me deixe animado. É aguardar pra ver o resultado final...